魯西歐的順流築夢

時間好快喔...沒想到一眨眼...我的西餐料理課程來到了最後一堂了...(os:總共也不過才四堂 )

今天很巧合地...老師給了我們幾個驚喜...當作是結業班的驗收以及回饋...

首先是我們這次沒有講義...因此一開始大家就忙著抄筆記...記錄每道料理的配菜是哪些組合...

再來是...老師在分盤之後...還多準備了一道食材沒有用...可見我們今天有口福了......

由於已經熟悉了老師西餐的風格...幾位同學在看老師分盤的時候...也都有同樣的感覺...其實菜色上都差不多是這樣的組合再做變化...

不外乎是洋蔥、花椰菜、紅黃青椒、番茄、蘆筍、四季豆、金針花等...再搭配排餐以及湯品...

而今天的菜色是：泰式生牛肉沙拉...玉米紅椒湯...香煎豬排襯義大利麵...

首先牛肉沙拉將紅椒切絲、洋蔥切絲(越薄越好)、蒜頭切片...

將牛肉先用擦手紙吸乾血水...用胡椒跟鹽醃製...

再用熱鍋冷油的方式中火煎牛肉至約三到五分熟...然後放涼...(放涼的目的是讓血水再被吸收到肉質中...避免馬上切而使血水溢出...)

而中火也是很重要的一個步驟...看到同學的在煎的過程中...由於文火的關係...導致過程中...血水已經被煎出來了...

而我自己則是因為火候過大...導至表面看起來已經上了色甚至有點焦了...然而切薄片卻還只是一兩分熟...

從放回烤箱之後...沒抓好時間...導致我的生牛肉沙拉裝熟......

最後再將牛肉片、洋蔥絲、蒜頭片、鹽水川燙過的金針花、紅椒絲混合...

倒入適量的橄欖油、泰式酸甜醬、檸檬汁...均勻攪拌即可...

老實說...老師的前菜每次都擄獲了我的心啊...

簡單而美味的料理總是令人著迷......

玉米紅椒湯...看材料很簡單...我也直覺想說應該會是個玉米濃湯之類...

先用奶油、橄欖油、與洋蔥塊合煮炒香...此步驟要灑鹽...

倒入甜罐頭玉米...加水煮湯...(切記玉米罐頭的湯要過濾...否則會有意外...)

然後再把紅椒去皮...這過程有點像庖丁解牛...還蠻有趣的...

在最後將玉米湯與料跟紅椒肉放入果汁機打到綿密...再過篩...

然後再用鮮奶油、鹽、奶油...做最後調味即可...

而由於我忘記過濾了玉米罐頭的湯...因此我做的就變成了玉米紅椒甜湯...

也是另一種風味啦......

香煎豬排襯義大利麵...則同樣是水滾煮麵八分鐘...然後濾網瀝水之後...攤平放涼...混橄欖油備用...

然後將去筋的豬肉對切開但是不要切斷...然後同樣用擦手紙吸水...鹽、胡椒醃過...

直接用熱鍋冷油煎過...將表面煎成金黃色...上面放點奶油...即可入烤箱...250度...10分鐘...

之後再把橄欖油與蒜頭爆香...加入洋蔥絲、黃椒絲、水煮過的花椰菜...灑鹽...義大利香料...

然後再加入水、用鹽、胡椒與雞粉調味...接著煮義大利麵...

最後可酌加奶油...即可即鍋呈盤...

而醬料則用麵汁...再用奶油去調色...淋在豬排上...真是口水直流啊...

由於今天是最後一堂課...因此老師很豪邁的幫大家煮麵在酌加最後一道秘密料理...腰內肉...

讓我們有了一頓豐盛的晚餐...義大利麵配上豬排以及生牛肉沙拉...以及濃郁清香的玉米湯...

為我的西餐料理課畫上了圓滿的肚皮...喔不...圓滿的句點...